MTK : Juurekset suosikkeja juuri nyt

Alanavigaatio ja haku

Sisältö

Juurekset suosikkeja juuri nyt

18.11.2011

Kasvisostot painottuvat talvikuukausina juureksiin. Varsinkaan juhlakautena ei tyydytä vain keittojuuressekoituksiin, vaan juurekset halutaan erikseen ja kokonaisina. Juureksia on vähitellen opittu paahtamaan, soseuttamaan, marinoimaan ja valmistamaan trendikkäiksi herkuiksi. Koko 2000-luvun ajan juuresten kulutusluvut ovat jatkaneet hienoista nousuaan. Juureksia arvostetaan suomalaisen lähiruoan aarteina.

Juuresten puolesta puhuvat hyvä maku ja ravintoarvo, edullinen hinta ja juuresten ympäristöystävällisyys. Kokonaisten juuresten saatavuus on jonkin verran parantunut, koska kuluttajat ovat halunneet vaihtoehtoja pilkotuille ja muovitetuille juurespaloille. Pakastettuja ja tuoreina myytäviä juuressoseita suositaan joulukautena.

Sen sijaan juuresten koko lajivalikoiman haltuunotossa on vielä tekemistä. Porkkana pitää valta-asemaa, mutta myös punajuuri, palsternakka, nauris, juuriselleri, maa-artisokka ja mustajuuri ovat löytäneet uusia ystäviä. Lantun käyttö on siirtymässä joulukaudesta yhä enemmän koko vuoteen.

Paahda ja nauti salaatin tapaan

Uunipaahdetut juurekset täydentävät ruokalautasilla erilaisia liha- ja kalaruokia, mutta niistä saa hyvän pohjan myös lämpimille salaateille. Leikkaa lohkoiksi joko useaa erilaista tai vain yhtä juuresta. Nosta palat uunivuokaan ja pyöräytä niihin kevyesti rypsiöljyä. Rouhi päälle suolaa ja pippuria ja lisää rosmariinia tai timjamia. Paahda 225-asteisessa uunissa puolisen tuntia. Paahdetuista juureksista kootut, salaatinlehdin täydennetyt ja öljykastikkeen kera tarjotut salaatit haastavat tutun rosollin.

Soseuta juurespyreitä

Kaikki juurekset sopivat keitettäviksi ja soseutettaviksi. Juureslohkot kypsyvät kätevästi mikroaaltouunissa tai kattilassa pienessä määrässä nestettä, jonka ei tarvitse olla pelkkää vettä. Porkkanan keitinlientä piristää loraus kivennäisvettä ja ripaus sokeria. Juuresten maut terhakoituvat myös sitruuna- tai appelsiinimehusta. Juurekset voi soseuttamista varten paahtaa täyteläisen makuisiksi uunissa.

Valmiit juurespyreet tukevoituvat hienonnetuista pähkinöistä tai manteleista, myös pähkinäöljystä. Lantun makupariksi käyvät inkivääri ja omena, porkkanalle rakuuna ja punajuurelle timjami. Balsamietikka viimeistelee punajuuren. Kaikki jouluiset mausteet, kuten kaneli, neilikka, kardemumma, tähtianis ja muskotti sopivat juureksiin hyvin. Kerma pehmentää makuja, chili tuo tulisuutta. Juuressoseet toimivat vaihtoehtoina perinteisille laatikkoruoille. Lientä lisäten niistä saa upeita sosekeittoja.

Joulukuu juuresten huippusesonkia

Suomalainen syö juureksia yli 11 kg vuodessa. Tästä porkkanan osuus on huomattava, noin 8,5 kg. Joulun ansiosta lantun kulutusluku nousee yli kiloon, punajuuren reiluun puoleen kiloon, mutta kaikki muut juurekset jäävät alle sadan gramman. Juuresten kasvattamien avomaalla onnistuu Suomessa hyvin, ja sadonkorjuun jälkeen juurekset pystytään varastoimaan koko talvikaudeksi. Joulukuussa juuresten kysyntä on noin kolminkertainen muihin kuukausiin verrattuna. Porkkana- ja lanttulaatikkoa, nykyisin punajuurilaatikkoakin sekä tietysti rosollia syödään edelleen.